In der Gastronomie stellt die Küche den zentralen Punkt dar. Hier entstehen die leckeren Speisen für die Gäste, denen ein Restaurant seinen guten Ruf verdankt. Gleichzeitig herrschen in der Küche Hektik und ein rauer Ton. Zeit ist Geld und einen Verlust von beidem gilt es, durch eine effiziente Arbeitsweise zu vermeiden. Einfluss auf diese Effizienz nehmen Einrichtung und Ausstattung der Gastronomieküche.
Ofen, Geschirrschrank, Arbeitsflächen: Was gehört zur Grundausstattung einer Küche?
Das Herzstück einer Gastronomieküche stellen Backofen und Herd dar. Um Platz zu sparen, bietet sich eine Kombination aus beiden Geräten an. Auf diese Weise profitieren die Köche von einer Weg- und Zeitersparnis, wenn sie ein Steak erst kurz anbraten und schließlich im Ofen garen wollen. Bei der Mehrzahl der Kochherde in Restaurants erfolgt der Betrieb mit Gas. Dadurch heizen die Speisen schnell auf. Der Gast wartet nicht lange auf seine Mahlzeit. Alternativ kommen elektrische Modelle zum Einsatz.
Um beim Reinigen des Ofens ebenfalls Zeit einzusparen, lohnt sich ein Gerät mit Selbstreinigungsfunktion. Dieses Reinigungsprogramm sorgt für eine starke Erhitzung, sodass Schmutz, Speise- und Fettrückstände zu Staub zerfallen. Diesen fegen die Restaurantmitarbeiter mit wenigen Handgriffen aus. Weitere wichtige Elemente in einer Gastronomieküche sind die Arbeitsflächen. Vorzugsweise bestehen sie aus leicht zu reinigendem Material wie Edelstahl. Aufgrund der Robustheit und der Beschaffenheit der Oberfläche sind Edelstahlarbeitsflächen pflegeleicht. Weitere Grundelemente in der Gastroküche sind:
- Kühlschrank und Tiefkühler,
- Geschirrspüler und
- die wichtigsten Küchenutensilien wie Pfannen und Töpfe.
Von der Fritteuse bis zur Dunstabzugshaube: Wichtige Geräte in der Gastronomieküche
Neben dem Backofen braucht es weitere Küchengeräte, um die kulinarischen Wünsche der Gäste in die Tat umzusetzen. In jede Restaurantküche gehört eine Fritteuse. Mit dieser gelingt es, beliebte Beilagen wie Kroketten oder Pommes frites herzustellen und damit große und kleine Feinschmecker zu beglücken. Ein empfehlenswertes Gerät verfügt über zwei nicht miteinander verbundene Garfächer. In ihnen vermengen sich die Geschmacksstoffe der verschiedenen Speisen nicht. Das vermeidet die Gefahr, dass das Schnitzel plötzlich nach Fisch schmeckt oder danach riecht.
Ein weiteres wichtiges Gerät in der Gastroküche stellt der mit Salamander bezeichnete Gastrobräter dar. Mit seiner Hilfe überbackt das Küchenpersonal Gerichte. Bei dem Gerät befinden sich die Heizelemente über den Speisen. Bei kleinster Stufe besteht die Möglichkeit, die Teller warmzuhalten. Bei kompletter Leistung bekommen Fleisch, Fisch und andere Leckereien beispielsweise eine schmackhafte Käsekruste. Ebenso wie beim Backofen wählen die Gastronomen zwischen einer elektrischen und einer gasbetriebenen Variante.
Ein Element, das keinesfalls in der Restaurantküche fehlen darf, ist die Dunstabzugshaube. Während des Kochens entsteht eine Vielzahl von Gerüchen. Dämpfe wabern durch die Luft und setzen sich auf Oberflächen und Geräten ab. Um Ablagerungen zu vermeiden, kommt die Dunstabzugshaube zum Einsatz. Vorzugsweise befindet sie sich zentral über den Kochgeräten an der Decke. Damit bei Wartung und Reinigung keine Komplikationen auftreten, empfiehlt sich ein Modell mit austauschbaren Filtern. Obgleich die Haube den Dunst in der Küche zuverlässig abzieht, ersetzt sie nicht die täglichen Reinigungsarbeiten.
Neben der technischen Ausstattung in der Restaurantküche lohnt sich ein Blick auf organisatorische Helfer. Um beispielsweise das Geschirr griffbereit zu haben, kommt ein kompakter Geschirrschrank infrage. Bei der Aufstellung der Kücheneinrichtung gilt es, Laufwege zu verkürzen und dadurch den Workflow zu optimieren.
Praktische Zusatzausstattung in der Gastroküche: Gerichte auf einer Schieferplatte servieren
Im Geschirrschrank steht das wichtigste Geschirr in einem Restaurant: die Teller. Setzen die Gastronomen auf ein modernes und vielseitiges Konzept, zeigen sie auch beim Anrichten der Speisen auf Flexibilität. Beispielsweise servieren die Köche den Nachtisch auf einer stylishen Schieferplatte. Rund, rechteckig oder quadratisch – die dunklen Platten wirken stilvoll. Sie verleihen dem jeweiligen Gericht einen besonderen Reiz.
Eine breite Auswahl an Serviermöglichkeiten bietet den Köchen beim Anrichten kreative Freiheit. Beispielsweise servieren sie den Gästen ein leckeres Eis im Glas. Im Geschirrschrank sollten sich mehrere Teller-, Schüssel- und Tassenformen finden.
Eine weitere Zusatzausstattung, die den Alltag in der Gastronomieküche erleichtert, stellt die Bonleiste dar. An dieser haften die Bons mit den Bestellungen der Gäste. Die Küchenmitarbeiter behalten auf diese Weise die gewünschten Gerichte im Blick und können ihren Küchenalltag optimal planen.